Denominación Tecnicatura Superior en Gastronomía.
Título o certificado que otorga Técnico Superior en Gastronomía.
Características generales Nivel: Educación Superior. Modalidad: Educación Técnico
Profesional; presencial.
Carga horaria total 2.830 horas cátedra.
Condiciones de ingreso Nivel Medio aprobado.
Inscripción condicional: los postulantes que al momento de ingreso adeuden materias de la Escuela Secundaria, y los extranjeros que no tengan la convalidación de su certificado, podrán inscribirse, debiendo regularizar su situación antes del 1º de abril del año lectivo o la fecha establecida por normativa. Aquellas personas que se encuentran comprendidas en el artículo 7º de la Ley de Educación Superior Nº 24.521 serán autorizadas siempre que demuestren, a través de la metodología de evaluación establecida por el Ministerio de Educación del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Decreto GCBA N° 540/09), que tienen preparación y/o experiencia laboral acorde con los estudios que se proponen iniciar, así como aptitudes y conocimientos suficientes para cursarlos satisfactoriamente.
Perfil de egreso y alcances de la titulación
El Técnico Superior en Gastronomía estará capacitado para diseñar y gestionar los procesos de producción e intervenir en la elaboración gastronómica, respetando las normas específicas que regulan las condiciones exigidas de higiene, seguridad y calidad, atendiendo a las demandas del mercado y siguiendo los lineamientos de la organización en la cual se desempeñe, sean estos establecimientos de gestión privada o de gestión estatal relacionadas directa o indirectamente con la actividad gastronómica. Estará capacitado para realizar las siguientes funciones:
- Gestionar y administrar la producción en forma integral, específicamente a partir de:
- Programar la producción a corto y mediano plazo, teniendo en cuenta la capacidad productiva del establecimiento y controlando el estado y mantenimiento de los medios de trabajo y la provisión de insumos requeridos para la elaboración de productos gastronómicos.
- Elaborar productos alimenticios y pre-elaboraciones, respetando las normas de higiene y seguridad, bajo los parámetros de calidad determinados.
- Terminar y presentar productos alimenticios aplicando las técnicas culinarias específicas, de acuerdo con las recetas, los lineamientos de la empresa y los requerimientos de los clientes.
- Participar de la confección de cartas y menús, considerando los aspectos nutricionales, las alternativas étnicas y regionales de los alimentos.
- Supervisar y gestionar las tareas de higiene y salubridad de los establecimientos gastronómicos en los que se desempeñe.
- Supervisar los procesos productivos gastronómicos correspondientes a diferentes sectores productivos.
- Participar de la gestión comercial y administrativa a partir de: Identificar oportunidades en la organización de los procesos productivos para optimizar los resultados.
- Cumplimentar presupuestos y controlar los recursos materiales. Asesorar sobre cuestiones específicas de su práctica profesional a distintos actores (representantes de empresas y organizaciones de diverso tipo que brinden servicios gastronómicos) acerca de distintos aspectos de la producción y de la gestión empresarial.
- Participar de la gestión de recursos humanos desde su ámbito específico con las siguientes funciones:
- Coordinar equipos de trabajo pertenecientes a los niveles operativos.
- Desarrollar actividades de capacitación requeridas por la organización.
- Desarrollar e implementar nuevos productos y servicios de acuerdo a las tendencias actuales.
- Desarrollar innovaciones y resolver problemas técnicos en los procesos productivos.
La formación le permitirá, a su vez, el desempeño de esas funciones con los siguientes rasgos profesionales:
- Conocimiento sólido e integral de los distintos aspectos que constituyen su campo de trabajo:
- principios del arte culinario, orígenes culturales y étnicos, bases nutricionales, servicios gastronómicos;
- salud, higiene y seguridad;
- normativa vigente que regula las actividades gastronómica a nivel municipal, provincial y nacional;
- reglas básicas de protocolo y ceremonial, entre otros.
- Dominio de herramientas organizativas para la operatoria inherente a la gestión de los procesos de producción gastronómica.
- Capacidad de anticiparse y resolver problemas operativos relativos al proceso de producción.
- Compromiso con los criterios de calidad en el desempeño de todas sus funciones.
- Capacidad de indagación, sistematización, procesamiento, interpretación y producción de información de distinta índole.
- Capacidad para la coordinación y el trabajo en equipo, incluyendo el análisis y abordaje de problemas y conflictos vinculados a las relaciones interpersonales que se produzcan en el ámbito laboral.
- Autonomía, juicio crítico y compromiso ético en el desempeño de todas sus funciones.
- Actitud para promover y desarrollar prácticas de cuidado de la salud de los integrantes del equipo de trabajo y de los destinatarios del servicio.
- Actitud de actualización permanente sobre todas las áreas que hacen a su profesión.
Finalidades y objetivos
Esta tecnicatura tiene por finalidad formar técnicos superiores con capacidades profesionales para desempeñarse con solidez en el área de la gastronomía; favorecer el desarrollo integral de los/as estudiantes ofreciéndoles condiciones para su crecimiento personal, inserción en el mundo laboral y la vida comunitaria; desarrollar instancias formativas que articulen el estudio y el trabajo y que favorezcan la indagación, la producción de conocimiento y la actualización permanente; promover el desarrollo de actitudes y valores que contribuyan con la formación de personas responsables, autónomas, reflexivas, con conciencia ética y solidaria, comprometidas con el cuidado del medio ambiente y de la salud.
Objetivos generales:
- Proporcionar oportunidades de formación integral que promuevan en los/las estudiantes la construcción de las herramientas intelectuales y prácticas requeridas para el desempeño de funciones relativas a la gestión y producción en diferentes ámbitos gastronómicos.
- Abordar la problemática de las buenas prácticas de manufactura, el cuidado del medio ambiente y de la salud como ejes que atraviesan la totalidad de la formación, a fin de contribuir con las transformaciones que necesita el sector gastronómico.
- Organizar ofertas formativas vinculadas a las distintas áreas de la carrera, respondiendo a necesidades del mundo laboral y favoreciendo la educación permanente.
